截止2011年，各類(lèi)生鮮品年總量約0.5億噸，冰凍食品的年產(chǎn)量在50萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值50億元以上。顯而易見(jiàn)，90多萬(wàn)噸的冷庫容量還遠遠不夠�？梢�(jiàn)市場(chǎng)對冷庫的需求趨勢，現有的冷庫容量還十分不足。未來(lái)的冷庫需求很大。冷庫未來(lái)的發(fā)展，可以參照和借鑒國外冷庫的現有運作模式以及發(fā)展路徑。雖然我國冷藏庫容量近年來(lái)增長(cháng)較快，但與發(fā)達國家相比，仍有不小差距，按冷庫冷藏容量，原國有企業(yè)的占總容量的2/3，以大中型冷庫為主，庫齡多在30年左右。各類(lèi)冷藏庫，不論規模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導地位，這種建筑結構不合理，不適用現代冷鏈運作模式，必須進(jìn)行冷庫資源的整合改建與新冷庫建設。
    食品由生產(chǎn)環(huán)節開(kāi)始，到到達消費者手中，都離不開(kāi)冷鏈的支撐。對于需要低溫貯藏才能保持新鮮的食品，例如水產(chǎn)品、蔬果等，冷藏設備、冷凍技術(shù)就顯得尤為重要�？梢哉f(shuō)，冷鏈體系在一定程度上為食品的質(zhì)量問(wèn)題上了一道保護鎖。在眾多海產(chǎn)品進(jìn)入國際市場(chǎng)的同時(shí)，來(lái)自世界各地的深海魚(yú)等海產(chǎn)品也相繼進(jìn)入。這些深海產(chǎn)品價(jià)格昂貴、運送成本高，而且保質(zhì)期短，品質(zhì)要求極高，一旦變質(zhì)將大大貶值，以主要用來(lái)制作生魚(yú)片的金槍魚(yú)為例，即使放在在-30℃的常規冷庫中儲藏，超過(guò)三個(gè)月解凍后就不能用來(lái)制作生魚(yú)片，價(jià)格因此大大折扣。要想長(cháng)期保存保鮮，只有在-60℃左右的超低溫中才能初步達到。目前冷庫與冷藏食品物流的現狀不盡如人意：缺少物流標準；缺少物流配送網(wǎng)絡(luò )；物流質(zhì)量保證體系薄弱；批發(fā)、單品種送貨代替配送；非供應鏈管理模式；低價(jià)格競爭。超低溫冷庫的需求隨著(zhù)人民群眾對于新鮮深海產(chǎn)品的旺盛需求迅速增長(cháng)開(kāi)來(lái)。食品冷鏈的市場(chǎng)化程度很低，第三方介入很少。易腐食品除了外貿出口的部分外，國內銷(xiāo)售部分的物流配送業(yè)務(wù)多由生產(chǎn)商和經(jīng)銷(xiāo)商完成，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，同時(shí)，服務(wù)網(wǎng)絡(luò )和信息系統不夠健全，準確性和及時(shí)性差，食品冷鏈的成本和商品損耗亦很高。
    超低溫庫主要用來(lái)儲藏保管溫度需低于-20℃的貨物，如部分凍肉、凍魚(yú)、凍海產(chǎn)品、冷凍調理食品及冰激凌。保證貨物在超低溫條件下質(zhì)變速度小，增長(cháng)保存期限。冷凍庫主要用來(lái)儲藏保管溫度介于-2℃一20℃之間的貨物，如部分凍畜肉、凍家禽肉、熏制品、奶油等。保證貨物在該溫度范圍內保持鮮度、營(yíng)養及食用品質(zhì)。冷藏庫主要用來(lái)儲藏保管溫度介于2℃一10℃之間的貨物，如鮮魚(yú)、奶油、奶制品、酒類(lèi)、蛋品、火腿等。保持貨物在該溫度范圍內口感、營(yíng)養價(jià)值。氣調庫利用人工制冷制造低溫環(huán)境和調節氣體介質(zhì)成分的方法，抑制果蔬生理活動(dòng)，達到延長(cháng)儲存時(shí)間、保持果蔬新鮮程度和延長(cháng)果蔬銷(xiāo)售貨架期的目的。冷庫建設經(jīng)過(guò)了多個(gè)時(shí)期的發(fā)展，按照儲存貨物的溫度不同及儲藏方式的不同，目前我國已經(jīng)形成了超低溫庫、冷凍庫、冷藏庫、果蔬氣調庫等主要冷庫類(lèi)型。未來(lái)10年內，的冷藏車(chē)年均將增長(cháng)28%以上，冷藏庫年均增長(cháng)30%以上。冷庫市場(chǎng)還沒(méi)有完整獨立的冷鏈系統，市場(chǎng)化程度比較低。但未來(lái)，有條件的冷凍冷藏企業(yè)可改造成連鎖超市的配送中心，形成冷凍冷藏企業(yè)、超市和連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式。建立食品冷藏供應鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷(xiāo)售，直到消費者的各個(gè)環(huán)節都處于標準的低溫環(huán)境之中，以保證食品的質(zhì)量，減少不必要的損耗，防止食品變質(zhì)與污染。
    隨著(zhù)經(jīng)濟的不斷發(fā)展，從冷飲、肉制品、蔬菜水果到鮮花、醫藥、電子產(chǎn)品，令許多人尚感陌生的“冷鏈運輸”已經(jīng)滲透到社會(huì )生活的方方面面。即便如此，從整體冷鏈體系而言，冷庫的冷鏈物流還未形成體系，無(wú)論是從經(jīng)濟發(fā)展的消費內需來(lái)看，還是與發(fā)達國家相比，差距都十分明顯。冷鏈管理是適用于現代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現有的物質(zhì)條件和人們的認識水平。發(fā)達國家的冷鏈發(fā)展已經(jīng)非常成熟，的冷鏈發(fā)展要借鑒許多發(fā)達國家的經(jīng)驗和先進(jìn)技術(shù)。按照儲存貨物的溫度不同及儲藏方式的不同，目前冷庫已經(jīng)形成了超低溫庫、冷凍庫、冷藏庫、果蔬氣調庫等主要冷庫類(lèi)型。要想發(fā)揮這些資源的價(jià)值，就需要加強企業(yè)對現有冷鏈資源的整合，使企業(yè)有目的、高效率地分析實(shí)體資源的現有情況，從而更好地發(fā)揮企業(yè)現有資源的優(yōu)勢，創(chuàng )造更大的經(jīng)濟效益。
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