現在很多酒品愛(ài)好者和收藏家開(kāi)始選擇在家中建造私人酒窖，為了降低成本，大多采用空調和加濕器來(lái)調節酒窖內的溫濕度，但是專(zhuān)業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調，放個(gè)加濕器就能建造好的。因為空調無(wú)法讓室內溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿(mǎn)足75%濕度的要求。以葡萄酒為例，葡萄酒怕的就是忽高忽低的溫度變化，如果在濕度不足的環(huán)境下長(cháng)期保存，軟木塞很容易干燥萎縮，從而導致酒產(chǎn)生氧化和漏液的現象。一個(gè)真正專(zhuān)業(yè)的酒窖對于收藏者來(lái)說(shuō)是非常復雜的事，會(huì )擔心自己每一個(gè)小的失誤，都會(huì )影響到那些珍品，有的時(shí)候即使耗盡自己的心力也很難達到狀態(tài)。其實(shí)只要控制好酒窖內的濕度和溫度，建造一個(gè)專(zhuān)業(yè)酒窖并非難事。 酒窖通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中良好的空氣環(huán)境。酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，則會(huì )形成易燃氣體聚集，這是比較危險的。良好的空氣環(huán)境還有利于室內人員的呼吸，以及保持酒窖的干燥度；此外不少酒品呼吸強烈，外來(lái)異味極易透過(guò)瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶?jì)�，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。 55%~75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。濕度的精確控制是酒窖建造過(guò)程中需注意的一個(gè)問(wèn)題。 酒品對溫度的要求同樣也是非�？量痰�。葡萄酒的正常陳貯溫度在10~16℃℃，不要超過(guò)24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會(huì )受到破壞。不過(guò)重要的是溫度須恒長(cháng)穩定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，主要是溫度的突變會(huì )導致酒在陳年過(guò)程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導致風(fēng)味變異甚至引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì )使酒成長(cháng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設計的關(guān)鍵。 專(zhuān)業(yè)的恒溫酒窖,會(huì )根據葡萄酒實(shí)際儲藏條件，設計并安裝酒窖酒房恒溫系統，精確達到恒溫, 恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒的生命更長(cháng)久。酒窖恒溫系統的設計所需的不可或缺設備就是恒溫恒濕器了，功率不同價(jià)格不同，一般在5000-30000之間，具體可找專(zhuān)業(yè)公司設計、報價(jià)，如杭州卓邦環(huán)境設備有限公司等以上可以看出，酒窖的設計并不是一件容易的事情。酒窖不一定要設在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。若設在地面 上，則酒窖需采取一定的保護措施，以使酒品儲存得到保障