珠海真空預冷機   真空快速預冷機 珠海真空預冷機廠(chǎng)家 珠海真空預冷機價(jià)格 上海尚代真空預冷技術(shù)：

蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、豆制品、盒飯、炒菜保鮮工藝改進(jìn) 蔬菜炒成蔬菜，如果放置在桶裝器皿中，短時(shí)間即被悶黃。需要用托盤(pán)將其敞開(kāi)攤平在不銹鋼托盤(pán)中且厚度不易太厚，并將該托盤(pán)放置進(jìn)多層餐車(chē)中，將該餐車(chē)推入具有雙開(kāi)門(mén)的熟食品珠海真空預冷機，經(jīng)一段時(shí)間真空預冷達到目標低溫后，在預冷機機真空箱體的另一端推出即可進(jìn)入下一工序：氣調保鮮包裝。

     珠海真空預冷機定義 珠海真空預冷機（SUN-ZKS300）也即真空冷卻機，是同一產(chǎn)品不同的命名。它主要由真空箱體、真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。是食品企業(yè)果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海鮮等快速均勻降溫冷藏的重要、必備的設備。

4月28日電，據記者獲悉：珠海真空預冷機可應用于果蔬贛州 熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍（T≤25℃）。其核心作用是預冷，預冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。

珠海真空預冷機核心作用 在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(cháng)，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

珠海真空預冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。限于篇幅，本文就真空冷卻機選型關(guān)鍵內容闡述如下：

珠海真空預冷機選型 
珠海真空預冷機選型主要參考如下： 
1、真空箱體容積是其選型的關(guān)鍵依據——箱體容積食品灌裝密度，是珠海真空預冷機一次能冷卻食品的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，相同體積的真空箱體所能冷卻的食品質(zhì)量也不同； 
2、珠海真空預冷機要根據被冷卻食品的種類(lèi)，其初始溫度相差迥異——熟食品冷卻溫度一般為80℃以上，而果蔬田間熱一般在45℃以?xún)�，這樣他們他們被預冷時(shí)的溫差就相差很多，一般廠(chǎng)家在型號編碼上會(huì )有所區分（如上海尚代SUN-ZKL200代表果蔬型珠海真空預冷機，SUN-ZKS200代表熟食品型珠海真空預冷機）； 
3、珠海真空預冷機連體與分體 珠海真空預冷機由真空箱體、主機、食物冷凝器（可選）組成，主機由真空抽氣系統、冷卻系統、控制系統、鈑金（304優(yōu)質(zhì)不朽鋼）外殼等組成。當真空箱體大于2m3，其主機與真空箱體若連體體積龐大，一般采用分體結構；當真空箱體≤2m3，一般做成連體，若現場(chǎng)安裝條件限制，也可做成分體結構。

珠海真空預冷機應用： 
·蔬果類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜、桃李、獼猴桃等； 
·主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等; 
·家禽類(lèi)：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等； 
·肉食類(lèi)：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等； 
·魚(yú)蝦類(lèi)：河魚(yú)、海魚(yú)、貝、蝦、蟹等； 
·油炸類(lèi)：油炸食品、炸丸子等； 
·烘焙類(lèi)：月餅、蛋糕、面包等； 
·餡料類(lèi)：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。

珠海真空預冷機與其他冷卻方式比較

大多數工業(yè)化生產(chǎn)的熟食品都需要經(jīng)過(guò)“冷卻”這一工藝環(huán)節。而目前熟食品的冷卻方式大致分為：1、攤涼式自然冷卻；2、強制風(fēng)冷卻；3、密封袋裝后水冷；4、流態(tài)速冷（凍）。上述前兩種冷卻方式存在冷卻時(shí)間長(cháng)。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細菌及塵埃極易附著(zhù)于食品表面等衛生問(wèn)題。后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問(wèn)題，且流態(tài)速冷（凍）裝置投資大，并且實(shí)驗室，還存在化霜等問(wèn)題。因此，終究未被廣大食品生產(chǎn)企業(yè)所采用。

珠海真空預冷機解決熟食品易滋生腐敗細菌溫度帶問(wèn)題 
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，熟食品在30℃-60℃放置的時(shí)間越長(cháng)，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期（貨架期）。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進(jìn)的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問(wèn)題。

珠海真空預冷機實(shí)現原理 
珠海真空預冷機原理在一個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱是2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到613Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2499.52KJ/Kg，隨著(zhù)壓力的降低，水的沸點(diǎn)溫度也降低，蒸發(fā)單位質(zhì)量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術(shù)的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產(chǎn)牛皮放置在真空冷卻室內，通過(guò)真空泵抽取空氣以營(yíng)造成一個(gè)低壓環(huán)境，使產(chǎn)品內部的水分得以蒸發(fā)；由于蒸發(fā)過(guò)程伴隨著(zhù)吸熱，導致被蒸發(fā)物本身的溫度降低。該過(guò)程分為兩個(gè)階段：首先是真空室內的壓力降低到產(chǎn)品初始溫度對應的額寶盒壓力，在飽和壓力下閃點(diǎn)出現，此階段蒸發(fā)速度較慢，冷卻效果不明顯，隨后壓力繼續降低，蒸發(fā)開(kāi)始進(jìn)行；其次，隨著(zhù)蒸發(fā)過(guò)程的進(jìn)行，被蒸發(fā)物體的溫度開(kāi)始降低，直至預先設定的溫度。

珠海真空預冷機特點(diǎn)： 
1）快速珠海真空預冷機-冷卻速度快 
食品從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘，冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右，可見(jiàn)具有極高的生產(chǎn)效率。 
2）快速珠海真空預冷機-冷卻溫度均勻 
由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度（壓力值）處處相等，所以食品溫度非常均勻。 
3）快速珠海真空預冷機-避免環(huán)境對食品的二次污染 
真空冷卻完成后對箱體復壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。 
4）快速珠海真空預冷機-提高熟食制品質(zhì)量 
由于冷卻時(shí)間短，可限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應；同時(shí)也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵（細菌繁殖），以及提高回鍋口感度，為食品長(cháng)期保鮮從根本上保障了其生理條件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。 
5）快速珠海真空預冷機-提高熟食制品品味 
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁（調料調味品）很方便迅速地進(jìn)入到食品內部中去，從而提高了食品的口（風(fēng)）味。 
6）快速珠海真空預冷機-能耗省，運行費用低 
由于珠海真空預冷機在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過(guò)程，沒(méi)有系統與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。以SUN-ZKL100型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費。 
·快速珠海真空預冷機-方便使用 
珠海真空預冷機設備占地面積小其運行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線(xiàn)現場(chǎng)使用，安全衛生。

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