速凍庫（-23~-35℃）

 所謂快速凍結，是指食品迅速通過(guò)其冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時(shí)而迅速凍結的方法�？焖賰鼋Y食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營(yíng)養價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。 
快速凍結食品具有如下優(yōu)點(diǎn)： 
（1） 避免在細胞之間生成大的冰晶體 
（2） 減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流失少 
（3） 細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到程度 。
（4） 將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(cháng)及其生化反應 
（5） 食品在凍結設備中停留時(shí)間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)

l        大多數食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做冰結晶生成階段�？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

l       速凍庫造價(jià)
      因速凍庫的溫度較低，對設備的配置方面要求更高，所以建一個(gè)速凍庫必須明確以下幾點(diǎn)：速凍產(chǎn)品、每天進(jìn)貨量、速凍溫度、進(jìn)貨溫度、速凍時(shí)間（指進(jìn)貨后要求多少小時(shí)以?xún)葘�產(chǎn)品降溫到要求的溫度）、冷庫總噸位容積、冷庫的長(cháng)寬高等，還有客戶(hù)的一些其他特殊要求，這樣我公司才能根據客戶(hù)提供的具體參數，為客戶(hù)設計和建造速凍庫，并提供詳細的冷庫報價(jià)