液氮是利用空氣分離裝置將空氣中的氮氣液化后的產(chǎn)物，液氮是一種無(wú)色、無(wú)味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，它無(wú)毒、無(wú)刺激、化學(xué)性質(zhì)也非常穩定。50年代的時(shí)候美國就開(kāi)始了液氮速凍食品的研究，到了60年代美國已經(jīng)開(kāi)始將這種液氮速凍技術(shù)在食品行業(yè)廣泛推廣和應用。在中國液氮速凍技術(shù)發(fā)展的比較晚，一直到現在也沒(méi)有得到廣泛推廣。

科威嘉尼是我國一家專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的高科技企業(yè)，坐落在首都北京的中關(guān)村科技園。公司生產(chǎn)液氮速凍系列產(chǎn)品，產(chǎn)品有柜式、隧道式、推車(chē)式等不同規格和型號，所有產(chǎn)品均采用了的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩定。經(jīng)過(guò)不斷的努力和執著(zhù)的追求，現在科威嘉尼的系列產(chǎn)品已經(jīng)被應用在國內外的很多行業(yè)。

在我國的快速消費品市場(chǎng)中，速凍食品的市場(chǎng)占有率正在迅速增長(cháng)，據調查顯示有三分之一的人去超市購物會(huì )選擇速凍食品。速凍餃子，速凍包子、宮保雞丁、紅燒獅子頭、梅菜扣肉等等，現在速凍食品的種類(lèi)正在逐步增多，這些速凍食品不僅方便快捷而且味道也非常地道，是現在上班族、年輕人、單身等等諸多“懶人”的愛(ài)。盡管速凍食品花色繁多，盡管人們越來(lái)越喜歡速凍食品，但是隨著(zhù)生活和經(jīng)濟的發(fā)展，人們對速凍食品的要求也是越來(lái)越高。時(shí)尚“挑剔”的年輕人注重食品品質(zhì)，注重營(yíng)養成分的保存，所以就算是朝陽(yáng)行業(yè)，速凍食品企業(yè)也必須要改變自己的經(jīng)營(yíng)思路，必須要朝著(zhù)如何保證食品品質(zhì)，如何保證食品的色香味去努力，而這些要求非常重要的環(huán)節就是食品進(jìn)行速凍的環(huán)節。產(chǎn)品品質(zhì)直接和冷凍、冷卻相連，原有的普通機械冷凍已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足消費者的要求，這是因為傳統的速凍技術(shù)無(wú)法使得食品快速凍結，冷凍速度過(guò)慢就直接導致食品的營(yíng)養成分流失，很難再保證食品的色香味，更不要說(shuō)食品的品質(zhì)了。

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科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設備是以—196℃的液氮為制冷劑，5分鐘極速凍結，極速冷凍可以使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無(wú)損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。液氮速凍設備的超低溫和高熱交換率實(shí)現了真正的快速冷凍。其實(shí)食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著(zhù)于食品分子表面，在凍品-18度時(shí)，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動(dòng)和繁殖，達到長(cháng)期貯藏保鮮的目的。

科威嘉尼液氮速凍機不僅節能，環(huán)保，可靠而且早已實(shí)現智能化。很多食品加工企業(yè)都擔心液氮速凍設備無(wú)法與現有的生產(chǎn)線(xiàn)連接，其實(shí)科威嘉尼生產(chǎn)的液氮速凍機很容易就能接到現有的生產(chǎn)線(xiàn)中，企業(yè)根本無(wú)需擔心。而且科威嘉尼還可以根據企業(yè)需要量身定做速凍設備，無(wú)論企業(yè)大小，或者是規劃建設中的企業(yè)，公司都能滿(mǎn)足不同企業(yè)的不同需求。

作為中國的速凍專(zhuān)家，科威嘉尼在未來(lái)的路上，將不斷根據市場(chǎng)和企業(yè)的需要對液氮速凍設備不斷改進(jìn)，使食品品質(zhì)更上一層樓。

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