科威嘉尼速凍機在肉制品中的應用

 

在眾多食品加工保藏業(yè)中，冷凍保藏是應用為廣泛的，效果也是顯著(zhù)的。隨著(zhù)冷凍保藏方法不斷進(jìn)步，現在液氮速凍技術(shù)早已經(jīng)被食品加工企業(yè)所采用，由于液氮能實(shí)現低溫深冷的超速凍，這就有利于實(shí)現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍后能限度地保持原有的新鮮度狀態(tài)，以及保持原有的營(yíng)養成分，這也極大提高了冷凍食品的品質(zhì)，因此在我國現在的食品速凍工業(yè)中，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)顯現出它獨有的生命力。

 

在肉制品加工中，液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產(chǎn)品質(zhì)量。在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀(guān)質(zhì)量；用于肉制點(diǎn)心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時(shí)加速蛋白質(zhì)溶解和增強保水性，且對保持產(chǎn)品特有形狀尤為有效。另外原料肉經(jīng)液氮快速冷卻，既可在較長(cháng)時(shí)間內保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛生安全；在加工工藝上，無(wú)須再擔心溫度上升對肉質(zhì)的影響，且加工可不受原料溫度、加工時(shí)間、季節因素的影響，同時(shí)還可使加工過(guò)程處于低氧分壓，在一定范圍延長(cháng)了產(chǎn)品的貨架壽命。

 

對于肉制品的速凍加工，科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的液氮速凍機技術(shù)可以實(shí)現真正意義上的單體速凍（IQF），100％沒(méi)有粘聯(lián)損失，確保產(chǎn)品的完美品質(zhì)和外觀(guān)。不僅如此，經(jīng)過(guò)科威嘉尼處理過(guò)的食品更加便于包裝，更符合消費者食用習慣。

 

液氮速凍基于液氮的－196C°的極低溫的特性，因此它能快速使冷凍食品渡過(guò)冰晶生成帶（－10C~－50C），防止大冰晶在食品細胞內的形成破壞細胞壁，完美的保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和質(zhì)量；是其它傳統氨機制冷所無(wú)法比擬的。還能大幅度降低因傳統機械式冷凍所需的強風(fēng)而損失的水份（3％～5％），從而提高產(chǎn)品的自成率和成品率，延長(cháng)冷凍產(chǎn)品的貨架保存期,提高企業(yè)形象；同時(shí)它又能靈活調節產(chǎn)品產(chǎn)量，大大減少設備的維護工作，并極易清洗，所以是食品冷凍廠(chǎng)家作到高質(zhì)高效的選擇。

 

科威嘉尼公司引進(jìn)HACCP安全衛生理念，全部修干內部結構及圍護結構充分考慮了便于清洗、維修、管理等，易于操作，保證了食品衛生安全。而且，速凍機采用觸摸屏+PLC的控制方式，實(shí)時(shí)監控箱內溫度變化，具備手動(dòng)和自動(dòng)雙操作功能，操作簡(jiǎn)單，可靠性強。

 

除此之外，科威嘉尼速凍機的食品級不銹鋼網(wǎng)帶、鏈條傳動(dòng)機構，高強度鏈條、鏈輪，不易磨損，壽命長(cháng)，彈性好、強度大。進(jìn)口變頻調速，速凍時(shí)間可根據不同的物品連續調節，適應多種物品的加工。

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