液氮是無(wú)色、無(wú)味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，液氮無(wú)毒性也無(wú)刺激性，化學(xué)性質(zhì)相當穩定。液氮速凍食品技術(shù)早在美國50年代就開(kāi)始了這方面的研究，1960年正式應用于速凍食品行業(yè)。液氮速凍技術(shù)的凍結速度快、凍結時(shí)間短、凍結食品的品質(zhì)好、而且毫無(wú)污染，是一種綠色食品加工技術(shù)，近年來(lái)世界冷凍食品業(yè)持續增長(cháng)，冷凍食品成為了食品工業(yè)中活力的一部分。在我國，冷凍食品年消耗量正在逐年增加，隨著(zhù)人們對高質(zhì)量?jì)鼋Y食品的需求的不斷提高，液氮超低溫凍結技術(shù)在速凍食品行業(yè)中必將得到廣泛應用。

液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚(yú)、生物蟹、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過(guò)液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會(huì )被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛生要求。

對于銀魚(yú)，研究表明，通過(guò)液氮速凍的銀魚(yú)解凍后與新鮮的銀魚(yú)在質(zhì)感、口感以及外觀(guān)上沒(méi)有差異，而且干耗較小，僅為0.5%。液氮速凍蟹在解凍后外觀(guān)、氣味以及口感質(zhì)量與活蟹沒(méi)有差異，而且解凍蟹的總菌數要低于活蟹總菌數的半個(gè)數量級，更具有安全性。液氮速凍處理過(guò)的鮑魚(yú)解凍后口感機質(zhì)感也同樣相當高。

一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)體中含有70~80%的水份，當溫度下降至0~-5℃時(shí)，魚(yú)體內大部分水份凍結了，從而生成了較大的冰結晶，這稱(chēng)為冰晶生成區。凍結速度越快，通過(guò)冰晶生成區的時(shí)間越短，凍結品的質(zhì)量也就越好。所以說(shuō)，魚(yú)品質(zhì)量和凍結速度有著(zhù)密切的關(guān)系。

在液氮快速凍結中，隨著(zhù)相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周?chē)�介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成份內部再分配，表現得微弱，從而使初形成的冰晶穩定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質(zhì)的變性，因此液氮凍結具有的可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚(yú)體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著(zhù)，肉質(zhì)潔白，組織細密，解凍和烹調嘗味，仍保持著(zhù)原有的組織形態(tài)和色香味。

北京科威嘉尼公司是我國規模的液氮速凍設備專(zhuān)業(yè)制造商，客戶(hù)經(jīng)過(guò)觀(guān)察和研究，在使用科威嘉尼速凍機處理過(guò)的黃魚(yú)在解凍后保持著(zhù)原有的體表色澤，而且肌肉堅實(shí)�？仆�嘉尼公司秉承誠信、奉獻、團結、奮進(jìn)的精神，為每一家食品加工企業(yè)量身定做，實(shí)行一站式服務(wù)。無(wú)論企業(yè)規模大小，或者是正在規劃建設中的企業(yè)，科威嘉尼都能滿(mǎn)足企業(yè)需要。除此之外科威嘉尼為了保證企業(yè)經(jīng)濟利益的化，在企業(yè)投資前都會(huì )做出正確可信的可行性行業(yè)分析，讓企業(yè)投資效益確�；�。

更多情況請聯(lián)系：

 朱向磊：(微信同號)    

QQ：2444209005     

郵箱：2444209005@qq.com     

微信：ZXL188588