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農業(yè)蔬菜降溫真空預冷機保鮮設備
真空預冷調理的特點(diǎn)
(1) 降溫速度快：葉菜類(lèi)蔬菜從高溫冷卻到所需溫度，僅需20~30分鐘。
(2) 冷卻均勻：冷卻時(shí)果蔬中心與表面的溫度差很小。
(3) 冷卻后的果蔬：其蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)、維生素等未受到損失.色、香、味保持不變。
(4) 強制休眠：真空預冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲藏保鮮條件，提高了果蔬的耐儲性。
(5) 衛生、潔凈，殺蟲(chóng)殺菌。
適應于蔬菜、水果、鮮切花、食用菌及超市潔凈菜輸運前、入庫前的快速預冷。
一些農產(chǎn)品真空冷卻實(shí)驗結果
品種 | 真空度 | 冷卻時(shí)間 | 品溫 | 水分損失 | |
Pa | min | 初溫oC | 終溫oC | % | |
芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
香蔥 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
西紅柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
楊梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
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