科威嘉尼液氮速凍機在海產(chǎn)品中的應用

在當今的食品加工業(yè)中，技術(shù)先進(jìn)的國家—196℃的液氮速凍早已經(jīng)被廣泛應用，在海產(chǎn)品中，例如對蝦，名貴的魚(yú)類(lèi)等，都在使用液氮速凍設備對食品進(jìn)行處理�！�196℃的液氮速凍技術(shù)可以上保證食品的高質(zhì)量，在對海產(chǎn)品的速凍試驗中，用液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的對蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時(shí)在這種超低溫速凍下，蝦體內的細菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術(shù)完全可以達到衛生標準。在發(fā)達國家，這種液氮速凍技術(shù)正在迅速發(fā)展，并逐漸占領(lǐng)了食品加工業(yè)的市場(chǎng)。

對于廣大消費者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛(ài)和為之青睞，也正是因此，在國際速凍食品競爭中，這種液氮速凍技術(shù)將成為一種重要的競爭手段。在我國雖然液氮的推廣和使用不像發(fā)達國家那樣普遍，但是隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，以及消費者對速凍食品高品質(zhì)的追求，液氮速凍技術(shù)必將為中國的速凍食品行業(yè)帶來(lái)一次轉折性的改變。

其實(shí)在我國的沿海地區，養殖對蝦每年的產(chǎn)量相當可觀(guān)，其他海產(chǎn)品的產(chǎn)量也是非常之高。據了解僅1988年時(shí)鹽城就能生產(chǎn)對蝦2000噸，舟山可生產(chǎn)3779噸，福建省廈門(mén)地區大約600噸，泉州、馬尾、海南島等地區的年產(chǎn)量也非常大。在沒(méi)有使用液氮速凍技術(shù)處理海產(chǎn)品之前，這些地區大部分海產(chǎn)品都是采用冰凍技術(shù)，凍結后的海產(chǎn)品不僅質(zhì)量很差，而且色、味、鮮度等都無(wú)法達到一級品要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問(wèn)題，而且使用冰凍技術(shù)由于一些地方得不到及時(shí)冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術(shù)因為凍結時(shí)間過(guò)長(cháng)，因而造成食品質(zhì)量的進(jìn)一步降低。

針對普通凍結技術(shù)而言，科威嘉尼研制生產(chǎn)的海產(chǎn)品液氮速凍機彌補了所有普通冰凍技術(shù)的不足�？仆�嘉尼速凍機液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱轉變率實(shí)現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并充分保持了海產(chǎn)品的質(zhì)地。液氮速凍技術(shù)防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質(zhì)，而且海產(chǎn)品的質(zhì)量非常高。

科威嘉尼液氮速凍機真正實(shí)現了單體快速凍結。食品凍結后不會(huì )粘連在一起，實(shí)現了IQF凍結，這樣的方法不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費者食用。

科威嘉尼海產(chǎn)品液氮速凍機有著(zhù)不可比擬的6大優(yōu)勢。1、5分鐘凍結，降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過(guò)0℃～5℃冰晶生長(cháng)帶。

2、保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，溫度-196℃, 經(jīng)液氮速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養價(jià)值。食品口感優(yōu)于采用傳統速凍方式。

3、物料干耗�。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

4、設備與動(dòng)力費用低，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實(shí)現機械化和自動(dòng)化流水線(xiàn)，提高生產(chǎn)率。

5、操作簡(jiǎn)單，可進(jìn)行無(wú)人化操作；維護成本低，幾乎沒(méi)有任何維護費用。

6、占地面積非常少，無(wú)噪音。

面對著(zhù)越來(lái)越激烈的速凍食品市場(chǎng)競爭，無(wú)疑科威嘉尼液氮速凍設備是食品加工企業(yè)的選擇。北京科威嘉尼公司秉承誠信，客戶(hù)的原則，以加工企業(yè)投資效益化為目標正在向我國的食品速凍行業(yè)的巔峰一步步邁進(jìn)。

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