米飯真空預冷機工作原理：

真空預冷機是運用真空預冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果

真空預冷機根據所處理產(chǎn)品的不同，大致分為兩種，果蔬真空預冷機與熟食真空預冷機兩類(lèi)，那么，下面給大家講一下兩者的區別：

果蔬真空預冷機：快速抽真空室中的空氣而使放置在其中的新鮮果蔬迅速蒸發(fā)水分，真空預冷可使被保鮮特外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達到所需低溫，溫度從環(huán)境溫度迅速降至10攝氏度以下，除去田間熱并抑制呼吸熱，延長(cháng)易腐新鮮果蔬的保鮮期。避免了傳統冷藏過(guò)程中外冷內熱，中心溫度難以快速下，導致園藝產(chǎn)品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象。.經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì )出現冷藏中的表面輕度失水現象，且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等。

熟食品真空預冷機：快速抽空真空室中的空氣而使放置在其中的米飯熟食品迅速蒸發(fā)水分，產(chǎn)品在30℃-60℃為bacteria繁殖期，但由于真空冷卻機冷卻時(shí)間短，從而延長(cháng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，保障了產(chǎn)品的保鮮期，因沒(méi)有bacteria繁殖，所以無(wú)需添加防腐劑，使產(chǎn)品成為真正的“綠色無(wú)污染食品”。產(chǎn)品從90℃冷卻到18℃以下只需15分鐘左右。

冷卻溫度均勻，口感不變， 較大程度上保證了食品的品質(zhì)。