米飯真空預冷機 

一、米飯真空冷卻的原理及特點(diǎn)
日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101 325 Pa）下，水在100 ℃時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著(zhù)壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40 196.6 Pa時(shí)是76 ℃，4 kPa時(shí)已降到29 ℃，到了1.6 kPa時(shí)則降到14 ℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著(zhù)沸點(diǎn)的下降而升高。根據這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負壓的、用適當真空系統抽氣的密閉真空箱內，隨著(zhù)真空箱內真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。
二、快餐真空冷卻的應用
由于真空無(wú)處不在，因此，與傳統的傳熱方式（對流、傳導、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預冷等。
讓我們先看看熟食品生產(chǎn)的工藝流程：
原料→清洗→加工（蒸煮燒烤等)→冷卻→包裝→成品。
毫無(wú)疑問(wèn)，熟食品加工好后都必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統的冷卻方法有室內攤涼自然冷卻、強制通風(fēng)冷卻、空調間冷卻、冷庫冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(cháng)（幾個(gè)—十幾個(gè)小時(shí)），周轉慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛生安全。

現在食品加工一般采用自然攤涼方式冷卻，占地大、時(shí)間長(cháng)，不但難以達到快速預冷的要求，也不適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。也有的直接放進(jìn)冷庫冷卻，那是既不合理又不經(jīng)濟，并且也做不到快速均勻地冷卻。

熟食品真空預冷機得優(yōu)勢：
采用真空冷卻方式來(lái)對熟食品及果蔬進(jìn)行冷卻或預冷，空氣里的細菌不可避免地會(huì )沾到食品上去，造成食品的“二次污染”，特別是在30-60℃之間，是細菌高速繁殖區域，快速通過(guò)這一溫度區間，就可大大減少細菌繁殖世代,菌量容易得到控制，從而有利于提高食品的安全性，延長(cháng)保質(zhì)期。這對于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見(jiàn)，食品加工行業(yè)需要一種快速冷卻的先進(jìn)方法和設備。
真空冷卻就是可以滿(mǎn)足以上要求的比較理想的快速冷卻技術(shù)方法。

因此,熟食品包裝前細菌污染數愈少氣調保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長(cháng)。一般通過(guò)真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達40-60天。