液氮是無(wú)色、無(wú)味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，液氮無(wú)毒性也無(wú)刺激性，化學(xué)性質(zhì)相當穩定。液氮速凍食品技術(shù)早在美國50年代就開(kāi)始了這方面的研究，1960年正式應用于速凍食品行業(yè)。液氮速凍技術(shù)的凍結速度快、凍結時(shí)間短、凍結食品的品質(zhì)好、而且毫無(wú)污染，是一種綠色食品加工技術(shù)，近年來(lái)世界冷凍食品業(yè)持續增長(cháng)，冷凍食品成為了食品工業(yè)中活力的一部分。在我國，冷凍食品年消耗量正在逐年增加，隨著(zhù)人們對高質(zhì)量?jì)鼋Y食品的需求的不斷提高，液氮超低溫凍結技術(shù)在速凍食品行業(yè)中必將得到廣泛應用。


液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚(yú)、生物蟹、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應用。研究表明，通過(guò)液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會(huì )被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛生要求。