快餐盒飯真空冷卻機是目前國際上先進(jìn)的預冷方法，它的基本原理是利用真空系統降低待冷卻物的環(huán)境壓力，使待冷卻物內水分沸點(diǎn)降低而蒸發(fā)，從而吸收待冷卻物自身熱量而得到降溫。真空冷卻機可以快速均勻地除去熟食品的熱量，與傳統冷庫相比可避開(kāi)細菌快速繁殖溫度帶，從而顯著(zhù)延長(cháng)保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。真空預冷屬體積型冷卻方式，整體冷卻速率快，冷卻均勻，受包裝與堆碼方式影響小，特別適合用于各類(lèi)熟食保鮮預冷。
當快餐盒飯真空冷卻機內壓在改變時(shí)，在低內壓階段并不因低壓的關(guān)系而停止面包體積的膨大。加強快餐盒飯真空冷卻機原理的研究，擴大其在食品行業(yè)的應用范圍。隨著(zhù)人們對真空冷卻技術(shù)的深入研究,相信真空冷卻技術(shù)在食品加工中會(huì )有更廣的應用，真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。面包冷卻狀態(tài)變化面團溫度上升時(shí)，內壓的產(chǎn)生并不均勻，當面包降溫終了等階段，內壓降低。真空冷卻機生產(chǎn)廠(chǎng)家詳情可以上網(wǎng)查詢(xún)。
快餐盒飯真空冷卻機裝置的主體部件真空預冷裝置基本構成：真空處理室、真空系統、制冷系統及控制系統四大部分組成。內側材質(zhì)根據冷卻物品性質(zhì)決定，304不銹鋼制成；外側由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。真空系統即抽氣系統，由真空泵和管路組成，現場(chǎng)連接電源和管道后，熟食品真空冷卻機通過(guò)PLC程序控制系統實(shí)現全自動(dòng)化控制。制冷系統包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。
快餐盒飯真空冷卻機原理：在一個(gè)標準大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時(shí)，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著(zhù)氣壓的降低，水的沸點(diǎn)降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發(fā)，在此過(guò)程中，消耗較多熱量，在沒(méi)有外界熱源的情況下，在真空室內產(chǎn)生了制冷效果。真空預冷技術(shù)原理簡(jiǎn)單，降溫速度高，熟食品快速真空冷卻機廣泛應用于熟食品降溫、運輸與儲存等。