傳統預冷方式  優(yōu)缺點(diǎn)：

 1，水預冷法  浸泡式 將冰水放入一定體積的容器中，然后將食用菌放入其中，過(guò)一段時(shí)間取出陰干的方法。這種預冷方法簡(jiǎn)單易行，并多適用于表面積小的子實(shí)體。 優(yōu)點(diǎn)是成本低，適用于表面積比較小型的食用菌子實(shí)體，缺點(diǎn)是冷卻速度慢，易感染環(huán)境污染病害
,2，噴水式 將子實(shí)體放入一定量的容器中，采用機動(dòng)噴布水點(diǎn)或水霧達到降低溫度的目的。 這種預冷方法干凈衛生，可減少病菌污染，缺點(diǎn)是用水量大，生產(chǎn)效率也不高。
 
 3，風(fēng)預冷法 自然對流冷卻 將被冷卻的蘑菇堆放在陰涼的場(chǎng)所，通過(guò)空氣自然流動(dòng)降低果實(shí)表面溫度。 優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單易推廣;缺點(diǎn)是預冷所需時(shí)間較長(cháng)，溫度降低的速度慢，不易盡快達到預期預冷目的，但在晝夜溫差大的地區采用此法效果要好一些。
 強制通風(fēng)冷卻 強制抽取大氣中的冷空氣，將此類(lèi)氣體盡快地輸送到預冷現場(chǎng)，排除蘑菇表面的呼吸熱。 優(yōu)點(diǎn)是預冷速度快，干凈衛生，被預冷的物品不易被病菌感染，缺點(diǎn)是蘑菇冷卻溫度不均勻，特別是冷卻大型子實(shí)體時(shí)，冷卻速度比較慢。
 4，差壓預冷法 其利用空氣的壓力梯度形成差壓，強制吹入冷氣，形成冷氣循環(huán)，強制冷空氣就可以從產(chǎn)品周轉箱的縫隙中流通過(guò)，使食用菌子實(shí)體實(shí)現快速降溫，不同的蘑菇，只要足夠的時(shí)間，蘑菇子實(shí)體各部位的溫度可基本達到一致。 所用的時(shí)間比一般冷庫預冷要快4~10倍,大部分菇類(lèi)適合使用用差壓預冷，在松茸、塊菌和杏鮑菇使用效果顯著(zhù)，0.5℃的冷空氣在75min內可以將品溫為14℃的降到4℃（中心溫度）。
 
 
5，真空預冷法 真空預冷是將采摘下來(lái)蘑菇產(chǎn)品放入真空預冷槽內，由真空泵進(jìn)行排氣，隨著(zhù)槽內壓力的不斷下降，蘑菇產(chǎn)品體內水的沸點(diǎn)溫度也隨之降低，水分被不斷蒸發(fā)出來(lái)，水分在吸熱、汽化過(guò)程中，蘑菇產(chǎn)品被取走熱量得到直接迅速冷卻，快速降溫。 優(yōu)點(diǎn) ：①冷卻速度快,生產(chǎn)效率高 ;②預冷后蘑菇心部和外部溫度均勻一致; ③設備能耗省，運行費用低;④設備使用安全衛生、操作方便 ;缺點(diǎn) ：①被冷卻蘑菇會(huì )失水，每下降１０℃約失水1%;② 對于組織密實(shí)的物料，冷卻速度也較慢；③ 造價(jià)較高，一次性設備投資較大。
通過(guò)多年的生產(chǎn)實(shí)踐，事實(shí)上有力地證明了真空預冷保鮮技術(shù)的先進(jìn)性和優(yōu)越性，已被廣大的食用菌工廠(chǎng)企業(yè)、蘑菇經(jīng)銷(xiāo)商和出口商等所親睞。